千秋村有一道美食就是用当地特色的黑猪肉做成，它就是畲族红烧肉。
说道黑猪，大家可能会很陌生，其实黑猪在中国已有近5000年驯养史，济南南部山区舜耕一带的九重天豢龙岩遗址和今济阳徒河流域都是上古畜牧业养殖的重要传承地。
在李时珍所著的《本草纲目》中专门设有"兽部豕科"记载了黑猪不同部位的药用价值。常吃黑猪肉能提供平衡的营养素，让现代人在节食中仍可获得矿物质、维生素和蛋白质。
相对于市场上的猪肉，黑猪肉肌纤维数更多，纤维的直径均比外来的猪种的细，食用肉质细嫩、口感好。
黑猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素，特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低，黑猪肉在脂肪方面依然含量低得多。与普通猪肉相比拟，更是不难发现黑猪肉的优点，而这些优点常常是普通猪肉远远比不上的。
千秋村的郭根香外婆有一手做畲族红烧肉的好手艺，当地特有的黑猪肉配上外婆30多年的掌厨经验，让尝过的人都赞不绝口。今天郭外婆把自己的做菜秘诀免费公开，想学的话就往下看吧！
【食材】
畲族土猪五花肉（黑猪肉）、生姜、大蒜、白糖、生抽、老抽、食盐。
【做法】
1.五花肉洗净后备用。
对于经常做菜的人来说，五花肉是再熟悉不过的食材了。市场上买了五花肉，回家做给家人吃，一般人都是把肉放在清水下冲洗几遍就结束了，但是那样真的干净吗？
但以上方法看起来似乎能洗干净，但是由于猪肉脂肪多，油脂浮于水面上，用清水洗完后再倒水，脏污又会沾到猪肉上，往往洗的并不干净。今天教大家1个简单实用的小窍门，不花一分钱，猪肉干净又去腥：
做饭时的淘米水浸泡猪肉，并在其中倒入一勺白醋，一勺食盐，浸泡约15分钟后，用清水反复冲洗干净即可。淘米水可以清洗注入表面的血沫和污渍，白醋可以去除猪肉的腥味，食盐则是负责杀菌。
2.五花肉切成2~3立方厘米大小，锅内倒入适量清水，放入姜片后猪肉冷水下锅焯水。
肉类焯水到底是冷水好还是热水好？相信这个问题困扰着很多人。肉类热水下锅，肉表面蛋白质短时间遇热变性紧缩，肉里面的血水就被锁住，不好出来了。如果是腥味较重的肉类，这样的焯水就很不合适。
而腥味很淡的肉类，就可以开水下锅，短时间焯水保持嫩度，腥味很容易出来。
3.猪肉出锅，洗去浮沫。
经常做菜的人可能会对"猪肉焯水"这一步骤习以为常，但大多数人都是知其然而不知其所以然，为什么炖煮猪肉前要焯水，炒猪肉却不用呢？
因为动物的肌肉中有许多毛细血管，在动物被宰杀后，这些毛细血管中还会残留许多血液。煮肉时血液溶解到肉汤中，其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热变成液体，漂浮在肉汤表面，形成了浮沫。
这层浮沫会影响菜肴的口感，没有焯水的猪肉、排骨炖汤会有"铁锈味"哦。
4.热锅凉油，姜片、大蒜爆炒出香后，倒入五花肉一同翻炒。
5.倒入生抽、老抽巴拉巴拉调料，猪肉翻炒上色。
6.倒入适量清水没过猪肉，小火炖煮约30分钟。
黑猪肉相较于一般的白猪肉，肉质更加细嫩，也更加紧实，所以炖煮的时间也需要更长一些。
7.汤汁见底后，用锅铲匀速翻炒，五花肉完全收汁后，即可享用美食。
千秋人吃东西似乎从不着急，就是喜欢这种慢慢炖煮的味道，而这种慢，正是令人羡慕的原生态。
日过中天，阳光穿过山中茂密的枝桠洒落。一碗油脂香味四溢的红烧肉，充满了平凡如你我者对生活的希望和期盼，也充满了长胖的忧虑。
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