哦对了，一定要加一块冰糖！不是为了甜，是炒糖色能让卤汤发亮，味道更醇厚——新手怕炒糊的话，直接放冰糖块熬化也行，别省这一步。
熬卤汤的步骤：慢工出细活，香得能飘半条街
第一步：处理食材，去腥是底线
不管卤啥，先把食材处理干净。比如鸡爪要剪指甲，牛肉要切大块，鸡蛋要煮熟剥壳——剥壳的鸡蛋别急着卤，先放冷水里泡10分钟，卤的时候更吸味。
然后焯水：冷水下锅，放姜片、料酒，大火煮开，撇去浮沫。这步别偷懒！浮沫是腥味的根源，没撇干净的话，卤出来的肉会有股子怪味。
第二步：炒糖色，给卤汤穿件“金衣裳”
锅里放少量油，加冰糖，小火慢慢炒。等冰糖融化成琥珀色，冒泡的时候赶紧加开水——注意是开水！加冷水会结块，汤会浑浊。炒好的糖色倒入卤锅，这是卤汤发亮的关键，也是味道醇厚的秘密。
第三步：熬汤，把香料的魂煮进汤里
卤锅加清水（最好是骨头汤，没有就用清水），放入所有香料、姜片、葱段，大火煮开后转小火熬30分钟。这时候整个厨房都是香的，我家猫都蹲在门口不肯走，盯着卤锅流口水。
第四步：卤食材，时间和火候是关键
熬好的卤汤放凉一点（不烫手就行），放入处理好的食材。牛肉要卤40分钟，鸡爪卤20分钟，鸡蛋卤15分钟——别着急捞，关火后再泡2小时，泡的时间越长越入味。我一般是晚上卤好，泡一夜，第二天吃的时候，肉都吸饱了汤汁，咬一口全是香。
最后说点“老司机”的小秘诀：
卤汤要重复用：过滤掉残渣，放冰箱冷藏，下次卤的时候加新的香料和水，味道会更浓——我家这锅卤汤用了半年，现在卤啥都香得离谱；
素菜要后放：藕片、豆干这类素菜容易吸味，等肉卤得差不多了再放，不然会煮烂；
盐要晚放：一开始放盐会让肉变柴，等卤到一半的时候再加，咸淡刚好；
别放太多酱油：卤汤的颜色靠糖色，不是酱油，放多了会发黑，味道也会发苦。
上周我卤了一锅牛肉和豆干，端上桌的时候，我家小朋友凑过来闻：“妈妈，这是魔法汤做的吗？”咬一口牛肉，嫩而不柴，豆干软嫩吸满汤汁，连平时不爱吃卤味的我爸，都啃了半块牛肉。
自己做的卤味，吃的就是这份“我知道里面放了什么”的踏实——没有防腐剂，没有乱七八糟的添加剂，食材新鲜，香料放心，给孩子吃也安心。
其实生活里的幸福感，往往就是这些“自己动手”的小事：下班回家闻到卤汤的香味，剥一个卤蛋咬开，蛋黄裹着汤汁，香得眯起眼睛；或者给朋友装一盒卤豆干，说“这是我做的，你尝尝”——比买现成的更有温度。
你有没有独家的卤味小技巧？比如喜欢加黄豆酱提鲜，还是放柠檬去腥？赶紧动手试试这篇的方子，卤好了记得来评论区晒图，让我也馋一馋你的“家庭版卤味”～返回搜狐，查看更多